白苏鱼怎么做?

admin 财经 2020-10-16 18:23:56 737
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舌尖上的诱惑

原料:草鱼一条

配料:油1000毫升,花椒、麻椒各15克,干辣椒,八角,小茴香,桂皮,草果,肉桂,香叶、白芝麻少许。黄豆芽,千张,生菜,香菜。

1.草鱼洗净。去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉片好的鱼片,剃掉大刺。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。

3.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

4.锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。再转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟,待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

5.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,千张,加盐炒熟,放入容器底部,生菜洗净放在容器最底部。

锅中加水烧开,也可以用高汤,先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面,再放入鱼片汆烫变色后取出,放在鱼骨上面,再在鱼肉上面放上一部分干辣椒

 把原来的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒,油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可完成。最后把撒上少许白芝麻,香菜放上点缀即可上桌。

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